Какие продукты вызывают пищевые токсикоинфекции

Управление санитарно-эпидемиологического контроля Медеуского района призывает жителей района строго соблюдать санитарные правила по транспортировке, готовке и хранению пищевых продуктов!

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массово обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

Пищевые токсикоинфекции вызываются живыми микроорганизмами, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами в результате их заражения (от животных и рыб) или в процессе хранения и приготовления.

При употреблении в пищу некачественных продуктов питания, их неправильном приготовлении и хранении, может возникнуть пищевое отравление – пищевая токсикоинфекция.

Под некачественными подразумеваются продукты, инфицированные различными микроорганизмами и их токсинами. Самыми опасными являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, колбасы, консервы, молоко и изделия из него – кондитерские изделия с кремом, мороженое). Особенно легко инфицируется измельченное мясо – паштеты, фарш, холодец.

Первые симптомы пищевого отравления могут проявиться через 2-4 часа после приема пищи (в некоторых случаях и через 30 минут), а могут и через 20-26 часов. Во многом это зависит от вида и дозы токсина и состояния иммунной системы человека.

Во избежание пищевых отравлений нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

• выбирать безопасные пищевые продукты;
• тщательно готовить пищу;
• употреблять пищу по возможности сразу после приготовления;
• не смешивать свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня, но если готовая пища остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить или прожарить);
• не допускать контакта между сырыми и готовыми пищевыми  продуктами;
• строго соблюдать правила личной гигиены, чаще и тщательно мыть руки с мылом, особенно перед едой и после посещения туалета;
• использовать кипяченую, бутилированную или воду гарантированного качества;
• овощи, фрукты тщательно мыть перед употреблением проточной водой, а для маленьких детей – кипяченой;
• скоропортящиеся продукты и готовую пищу следует хранить только в холодильнике при температуре 2-6 С;
• не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации;
• не скапливать мусор и пищевые отходы, не допускать появления мух и тараканов;
• постоянно поддерживать чистоту в жилище и соблюдать правила личной гигиены.

 Условия хранения и сроки годности скоропортящейся пищевой продукции при температуре (4 ± 2) °С:

Срок годности холодных блюд в охлажденном состоянии обеспечивается не более одного часа с момента их изготовления и заправки.

Перед началом порционирования продукция общественного питания, в том числе прошедшая тепловую обработку и предназначенная для временного хранения до ее реализации, а также в случае доставки готовых блюд и кулинарных изделий более одного часа после упаковывания, предварительно подвергается быстрому охлаждению до температуры      не менее +1 °C и не более +5 °C в течение одного часа в специальном холодильном оборудовании быстрого охлаждения.

Порционирование охлажденных и готовых к употреблению блюд, в том числе холодных закусок и салатов, и кулинарных изделий производится в помещении с температурой воздуха не выше +15 °C или на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью.            При отсутствии помещения с температурой воздуха не выше +15 °C или столов с охлаждаемой рабочей поверхностью процесс порционирования осуществляется в течении не более 30 минут.

Соблюдая вышеперечисленные правила, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы!

Авторы: заместитель руководителя УСЭК Медеуского района г. Алматы  М. Ә. Ахмет, главный специалист отдела санитарно-гигиенического контроля за техническими регламентами Б.Н. Ахметова