Основные требования, предъявляемые к масложировой и содержащей жир продукции

Масложировая продукция (растительные масла, маргарин, майонез, спреды и др.) является одним из ключевых источников энергии и жирорастворимых витаминов для человека. Ввиду высокой чувствительности к условиям хранения и переработки к таким продуктам предъявляются строгие требования безопасности.

Безопасность масложировой продукции регулируется следующими техническими регламентами Евразийского экономического союза (далее – ЕАЭС):

-    ТР ТС 024/2011 «О безопасности жиров и масложировой продукции»;

-    ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

-    ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Эти регламенты устанавливают требования к качеству сырья, содержанию трансжиров, маркировке, микробиологическим и физико-химическим показателям.

Требования безопасности

1.    Качество сырья: растительные масла (подсолнечное, соевое, пальмовое, рапсовое и др.) должны быть надлежащего качества и соответствовать установленным методам обработки.

2.    Содержание трансжиров: в соответствии с ТР ТС 024/2011, массовая доля трансизомеров жирных кислот не должна превышать 2%. Это важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

3.    Микробиологические показатели: продукты должны быть свободны от патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесени.

4.    Маркировка: на упаковке обязательно должны быть указаны наименование продукта, состав, производитель, срок годности, условия хранения и пищевая ценность.

5.    Условия хранения и транспортировки: масложировая продукция должна храниться при температуре от 0°C до +25°C, в защищённом от прямых солнечных лучей месте.

Соблюдение требований безопасности при производстве и реализации масложировой продукции - необходимое условие для охраны здоровья населения. Производители обязаны строго следовать положениям технических регламентов, чтобы гарантировать потребителю качественные и безопасные продукты.

Подготовила Г.С. Каткенова, заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля г. Алматы